Zucchini Mini Pizzen – Low Carb

Hey ihr Lieben =)

Das heutige Rezept ist für diejenigen unter euch, die entweder auf eine Low-Carb Ernährungsweise achten, oder deren Schwiegermutter im Sommer gerne mal gigantische Zucchini aus dem eigenen Garten anschleppt. Ich gehöre übrigens zur zweiten Kategorie, nur falls ihr euch gefragt habt. Und die Zucchini sind wirklich gigantisch! Es war sogar schon mal eine dabei, die schwerer war als mein Kater – und der ist alles andere als zierlich.

Ich habe kurz überlegt, ob das Rezept vielleicht sogar schon zu banal ist, um es hier zu veröffentlichen, aber ich finde es einfach so genial und so lecker, dass ich es euch nicht vorenthalten wollte! Ihr braucht: Zucchini – am besten sehr dick, dann könnt ihr sie einfach in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Wenn ihr auf normalgroße Zucchini zurückgreifen müsst, ist das auch kein Problem, dann schneidet ihr sie einfach längs auf, anstatt quer.

Dann mit Öl bepinseln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für 15 Min bei 180°C in den Ofen schieben, herausnehmen und jede Scheibe umdrehen.

Auf jede Scheibe kommt jetzt
ein Klecks Tomatenmark, das ihr verstreicht,
Oregano oder Pizzakräuter,
geriebener Käse und
Pizzatopping eurer Wahl. Bei uns gab es Salamipizzen und Pizza Margherita.

Die so belegten Zucchini kommen dann nochmal 20 Minuten bei 180°C in den Ofen.

Wie ihr seht – ein unglaublich einfaches und gar nicht so ungesundes Rezept mit dem ihr entweder Berge von Zucchini aufbrauchen oder trotz Low-Carb eure Pizza-Gelüste stillen könnt. Was ist euer liebstes Rezept mit Zucchini?

bis bald!